体験のススメ 魚さばき(3枚おろし)

年に数回レベルしかやっていなかった料理(ミルフィーユ鍋や牡蠣剥きとかそんな感じ)、昨年から結構な頻度でやり始めることとなりました。仕事が忙しくなければ朝、夜と料理をするようになり、マルチプロセスで料理を作り上げると言うことと、作った料理が美味しくもあり、その楽しさを感じるようになった。何より、自分が口にするものを自分自身のコントロールで味付けして、管理下におくことは安心事ですわ。楽しく、美味しく、節約もできるのでメリット沢山。趣味の1つに料理を追加しても良いなと思う今日この頃。

作る料理は基本和食で、ひじき煮や切り昆布なんかを常備菜にして、軟骨ハンバーグや油揚げの巾着袋、餃子になめろう、冷製パスタ、牛蒡の肉巻き、ホイール蒸しetcと徐々にバリエーション増やしてますわ(揚げ物はカロリー的にも後掃除的にもNG)。そんなある日、『大漁に釣れたから、チヌをあげる』と連絡あり。『ほひ?チヌとな?”釣り”と言う言葉から魚っぽいけれど…』てな感じで心の準備もできていないのに魚をさばくこととなった。

先ずは「チヌ」とやらが「黒鯛」であることを調べて、帰りの電車は「魚 さばく」をキーワードに必死でお勉強。動画なんかもあるし、便利な世の中になったよね! とりあえず、さばきのプロセス分かったけれど、内臓が上手く処理できるかドキドキ! 初めての魚さばきの3枚おろしと言うことでタイトル「体験のススメ」とさせていただきましたよ。


貰ったチヌとやらを台所にて袋広げると、出てきた~。我が家の台所に、初めて置かれたまるまる一匹の魚。こんな状態で買ってくることなかったからね…。何かを始めると、それに関することが舞い込んでくるもんだなぁと、しみじみ思うのでした。まさかにまるまる一匹の魚が舞い込んでくるとは。



ドキドキの内臓処理…。で、お腹を見たら、既に開封されていて、綺麗に取っ払われていた! なんと、下処理してくれてましたか!感謝! ヒレは硬くて鋭いので刺さらないよう注意。刺さると半端なく腫れあがるという注意書きもあったので、おっかなびっくり。



下処理されていたので、気分がめっちゃ楽になって、頭を切り落とし(鯛ってば堅くて切り落とすのに一苦労)、片側の身を切り離してみたっ。少し粗いけれど、安物包丁&初めての作業故、こんなもんでしょうか。とりあえずで、詳細には無理だけれど、途中途中で撮影(パチリ)。



試行錯誤的に作業を進めて、無事に3枚におろすことできましたよ! やった~、てな感じ。お次は身についている皮を剥ぐ作業。さすがに途中の写真は撮ること不可能だったのだけれど、何とかジョリジョリ皮を剥いだのでした。ってか、皮はビニールのごとき丈夫で、なかなか身から離れない! 包丁を斜めに当てながら少しずつ剥がし作業。ちなみに、重要な食べ方について。当初はしゃぶしゃぶ、刺身と検討していたのだけれど、最終的に塩焼きにすること決定。となると皮剥ぎは不要なんだけれども、初めての事ゆえ体験してみようと、してみんとてするなり。



綺麗とは言えないけれど、身を切り離すことに成功! 魚のさばきで3枚おろし、楽しむことできましたよ。



解体された頭と背骨。あら汁にして身をそぎ落とすことにしましたわ。鯛汁にて翌日に鯛ご飯もしてみましたよ。上品な香りにて美味しかった! 魚ってば、無駄になるところが全然ないねっ。



こちらが塩焼きにして焼き上がった黒鯛。美味しく頂きましたわ(お裾分けに感謝!)。初めての体験に楽しませてもらい、魚も美味しく楽しい晩御飯となったのでした。また、大漁だったらお裾分けをお願いしまっす!もち、内臓の下処理済みの状態にて。



食後は、これまた別で頂いた干し柿。小ぶりながらしっかりと甘みがある味わいで美味い~てな感じ。自家製の干し柿をお裾分けしていただき、こちらも感謝です。あちらこちらからと、美味しいモノ舞い込んでくる時なのでした。



最後は自家製のスイートポテト。最近お芋をふかすこと多々で、余ったお芋を粗くすり潰して、イメージは和菓子の「鹿の子」な感じで仕上げてみました(鹿の子っぽいよね)。初回のスイートポテトでは、丁寧にすり潰したのだけれど、我が家には道具が無くスプーンですり潰すゆえ疲れるので、粗くすり潰したのでした。でも、美味しさは変わらずでしたよ。今度は好物の紅はるかにて作ってみようかしらん♪




■■■ おまけ ■■■

過去料理をさらしてみる。最初はミルフィーユ鍋。豚肉と白菜を入れ込んで、味付けはキムチ。簡単美味しくお手頃価格♪ 残ったら翌朝にも使えるし、冬は鍋ですわ。隣は鱈の蒸し煮。野菜も甘く柔らかくなって美味しい♪



ピーマン肉詰めも。ときに余ったパプリカも使ってみた。夏には冷製パスタも。トマトとヤングコーンの組み合わせ良し♪



牛蒡の肉巻き、美味しいですわ。ちょくちょく作る定番に。根菜ってば好きなんだよね。蓮根なんかで、肉載せや肉挟みなんかも作りますよ。



週末はジムで運動して帰るので、タンパク質摂取のため豆腐率高し!後は餃子もちょくちょく。最初は包んでいたけれど、包みのスキルが一向に上がらないので、棒餃子にしましたわ。棒餃子にすると、食べる際の口内火傷リスクも減って、こっちの方が良いんじゃね?と。



メカジキのバターソテーに、切り昆布なんかも。切り昆布、ひじき煮辺りも常備菜でちょくちょく食卓登場。豆ご飯も美味しく暫く続けてたなぁ(最近はお芋ご飯)。あとは、勢いで作ってしまった角煮。圧力鍋もないのに作り始めてしまって、面倒であったわい。見た目は良くないけれど、ホロホロに柔らかく、美味しゅうございました。これが、手前味噌なんだなとしみじみ。



トマトにオリーブあえて、生ハム載せたパンも美味しっ。最近はさつま芋を買って、ふかし芋を食すこと多々(紅はるかが美味し)。あとは気が向いた時に、お芋の一部をスイートポテトにしてモグモグ。簡単スイーツの出来上がり(初めてのスイーツ作り)。



粗い処理のなめろうや、油揚げの巾着袋も良いですわ。山芋に刺身とネギ、オクラ、梅干しに鰹節をまぶすと、いと美味し。巾着袋にはコンニャクや椎茸なんかを入れ込んで、これまた美味し。


そんなこんなの男飯を作り始めましたわ。まだ、盛り付けや撮影の見栄えを気にするレベルじゃないけれど、暫くはこれで良いかなと。とりあえず、日々買い物と料理を始めて、自分ってば主夫業できますわよと、しみじみ思うのであった。そのうち、お弁当をこしらえて会社に持って行ってしまうかも…、なんてね。



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